Troijan kebab

Sisällysluettelo
Johdanto Valmistusohje

• 2024-11-11 Teksti tarkistettu.
• 2021-04-15 Teksti tarkistettu.
• 2011-05-19 Teksti julki.
• 2011-05-15 Teksti alkaa.

Johdanto

Tarkistan ensimmäisen kerran pyörivän paistin maun, döner kebabin, vuonna 1998 Oulussa, Troijan kebabissa, siinä alkuperäisessä, viiden asiakaspaikan tilassa, Pakkahuoneenkatu 10:ssä.

Muutettuani Oulusta pois (2010), olen ollut pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan.

Troijan kebabissa on kaikki kohdallaan (2024-11-11). Mene Ouluun ja syö se.

Paras kebab-liha valmistuu pystysuuntaisella paistinkäännintimellä eli vartaalla eli rotisserialla (viite). Lihan voi ostaa paikalliselta kebab-myyjältä, valmistaa uunissa ja ostaa kaupan pakastealtaasta. Lihaa tärkeämpää ovat annoksen kasvikset ja kastikkeet, joista ylivoimaisesti parhaimmat ovat "taivaallinen" ja "tsatsiki". Keon kruunaa jalopeno ja feta.

Valmistusohje

Uunikebablihan valmistaminen ottaa neljä tuntia. Kastikkeiden tulee maustua vähintään yhden yön yli.

KEBAB-LIHA

1200 g   jauhettu häränliha
3 tl     suola
6 tl     mustapippuri

1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet.
2. Sekoita ainekset ja tee tiivis möykky.
3. Pyöritä möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon.
4. Paista lihaa 100-asteisessa uunissa kolme ja puoli tuntia (3h 30min).
5. Uunin jälkeen anna lihan vetäytyä 15 minuuttia foliossa.
6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja ja nauti.
7. Lihasta saa parempaa, jos uunin jälkeen lihasiivuja paistaa pannulla.

TAIVAALLINEN SALAATINKASTIKE

1        paprika
1        sipuli
2        valkosipulinkynsi
5 rkl    sokeri
2 rkl    sinappi
3/4 dl   omenaviinietikka
1/2 tl   mustapippuri
1 tl     suola
1 tl     kuivattu basilika
70 g     tomaattipyre
2,5 dl   oliiviöljy

1. Paloittele paprika ja sipulit. Soseuta tehosekoittimella.
2. Sekoita mukaan loput ainekset öljyä lukuunottamatta.
3. Odota 10 minuuttia.
4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa yön yli.
6. Kastike kannattaa pullottaa tai purkittaa.

TSATSIKI

1 l     maustamaton jugurtti
1/2     kurkku
3       valkosipulinkynsi
1 tl    suola
1 tl    mustapippuri
2 rkl   viinietikka

1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä pois suodatinpussin avulla.
2. Pilko valkosipulinkynnet.
3. Sekoita ainekset keskenään.

SALAATTI

1      kaali
1/2    kurkku
1      paprika
1      punasipuli

1. Pilko vihannekset ja sekoita ne keskenään.
2. Tomaatti, oliivi, ananas ja suolakurkku ovat optioita.

KRUUNU

Kirsikkana kakun päällä ovat jalopeno ja feta.