TELEVISIO

Döner kebab (ilman varrasta)

Sisällysluettelo

Artikkelihistoria

  • 2021-04-15 Tarkistettu teksti.
  • 2011-05-19 Teksti julkaistu.
  • 2011-05-15 Teksti aloitettu.

Johdanto

Tarkistan ensimm√§isen kerran py√∂riv√§n paistin maun vuonna 1998 ‚Äď siis d√∂ner kebabin. Ravintolana on viiden asiakaspaikan Troijan Kebab Oulussa. Troijan korkea taso perustuu isoon annoskokoon sek√§ kahteen salaatinkastikkeeseen, jotka sopivat erinomaisesti yhteen: taivaallinen ja tsatsiki.

Muutettuani Oulusta pois, olen pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan ja vieläpä ilman varrasta eli pystysuuntaista paistinkäännintä eli rotisseria (viite).

Valmistusohje

Kebab-annos koostuu lihasta, 2-3 kastikkeesta, salaatista sekä lisukkeista. Kastikkeet ovat annoksen tärkein osa.

Lihan valmistaminen ottaa neljä tuntia. Kastikkeiden tulee maustua yön yli.

KEBAB-LIHA

1200 g   jauhettu häränliha
3 tl     suola
6 tl     mustapippuri

1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet.
2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta tiivis möykky.
3. Muovaa möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon.
4. Paista lihaa 100-asteisessa uunissa kolme ja puoli tuntia (3h30min). Kuumempi lämpötila tekee lihasta murekkeen.
5. Avaa folio, kun uunista otettu liha on imenyt nestettä 15 minuuttia. Ilman tätä vaihetta liha jää kuivaksi.
6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja.
TAIVAALLINEN

1        paprika
1        sipuli
2        valkosipulinkynsi
5 rkl    sokeri
2 rkl    sinappi
3/4 dl   omenaviinietikka
1/2 tl   mustapippuri
1 tl     suola
1 tl     kuivattu basilika
70 g     tomaattipyre
2,5 dl   oliiviöljy

1. Paloittele paprika ja sipulit. Muhenna ne tehosekoittimella.
2. Muhenna mukaan loput ainekset lukuunottamatta öljyä.
3. Odota 10 minuuttia.
4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa yön yli.
TSATSIKI

1 l     maustamaton jugurtti
1/2     kurkku
3       valkosipulinkynsi
1 tl    suola
1 tl    mustapippuri
2 rkl   viinietikka

1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä pois suodatinpussin avulla.
2. Pilko valkosipulinkynnet.
3. Sekoita ainekset keskenään.
SALAATTI

1      varhaiskaali
1/2    kurkku
1 dl   suikalepaprika
1 prk  ananas

1. Pilko kaali ja kurkku.
2. Sekoita ainekset keskenään.

Lisukkeet

Hyviä lisukkeita ovat riisi, lohkoperunat, pitaleipä, fetajuusto, pepperonit sekä oliivit.

Lisukkeet (2011-05-15)

Döner kebab (ilman varrasta) (2011-05-15)